Αφράτη στο εσωτερικό, γεμάτη καρύδια και με διακριτικό άρωμα κανέλας και γαρίφαλου, αυτή η σοκολατένια καρυδόπιτα είναι ένα γλυκό που ταιριάζει τόσο σε γιορτινό τραπέζι όσο και σε ένα ξεχωριστό κέρασμα.
Το σιμιγδάλι χαρίζει σωστή υφή, οι ξηροί καρποί προσθέτουν ευχάριστη τραγανότητα και η κουβερτούρα κάνει τη γεύση ακόμη πιο πλούσια. Το μυστικό για επιτυχημένο σιρόπιασμα είναι να κρυώσει καλά το γλυκό πριν δεχτεί το χλιαρό σιρόπι.
Υλικά για την καρυδόπιτα
- 200 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 50 γρ. αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
- 125 γρ. κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 5 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 60 ml σπορέλαιο
- 2 βανίλιες
- 200 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. κακάο
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1½ κ.γ. κανέλα
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για το σιρόπι
- 500 γρ. νερό
- 450 γρ. ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού
Για την επικάλυψη
- 125 γρ. κουβερτούρα
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.γ. γλυκόζη
Εκτέλεση
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα. Προσθέτουμε το σπορέλαιο και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά.
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών στα αυγά. Ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας στο μείγμα.
- Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μία ακόμη φορά, μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 28 εκ. και το πασπαλίζουμε με λίγο κακάο. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα, για περίπου 40-45 λεπτά. Η καρυδόπιτα πρέπει να έχει ψηθεί και στο κέντρο.
- Μόλις βγει από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει καλά, για περίπου δύο ώρες.
Το σιρόπιασμα
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τον χυμό πορτοκαλιού. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά.
Κόβουμε την κρύα καρυδόπιτα σε κομμάτια και την περιχύνουμε αργά με το χλιαρό σιρόπι, ώστε να απορροφηθεί σταδιακά και ομοιόμορφα.
Η σοκολατένια επικάλυψη
Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο και τη γλυκόζη, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Το αφήνουμε για λίγο να σταθεί και στη συνέχεια το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της καρυδόπιτας.
Αφήνουμε την επικάλυψη να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρουμε. Η καρυδόπιτα διατηρεί την πλούσια γεύση και την υγρασία της και την επόμενη ημέρα.
